Лучшие рецепты заготовок калины на зиму в домашних условиях

Калина красная – хорошо известная всем ягода. Однако немногие знают, сколько разных заготовок можно приготовить из этого дара природы. Из этих ягод можно сделать практически все – от сока до мармелада. В данной статье мы расскажем, как заготавливается калина на зиму, и рассмотрим основные рецепты. 

Маленькие хитрости

Для начала разберемся с вопросом, как правильно выбирать ягодки для заготовки. Итак, вот несколько полезных советов:

Калина красная – очень полезная ягода

  • берите только свежие ягодки;
  • те, что переспели или не поспели, не годятся;
  • тщательно переберите калину и удалите поврежденные ягоды;
  • хорошенько просушите их перед использованием;
  • удалите из них косточки, а также оторвите плодоножки или листочки;
  • очень тщательно промойте калину, чтобы смыть с плодов всю грязь и землю.

Видео «Джем из калины на зиму»

Из этого видео вы узнаете рецепт полезного и вкусного джема из калины на зиму.

Сладкие рецепты

Из калины можно приготовить огромное количество разнообразных десертов. В этом разделе мы поговорим о том, какие сладкие блюда вы можете готовить из данного продукта. 

Без варки

Заготовка калины на зиму без варки

В некоторых случаях даже варка необязательна, вы сможете приготовить вкусненький калиновый десерт без нее. К тому же считается, что именно этот продукт поможет вам в борьбе с простудой, которой люди часто болеют именно зимой.

Для такой заготовки понадобятся:

  • 1 кг ягод;
  • 1 кг сахара.

Что делать:

  1. Для начала нужно подготовить ваши ягодки.
  2. Потом их необходимо перетереть через сито, чтобы отсеялись все твердые частицы, включая косточки.
  3. Всю эту протертую массу поместите в отдельную емкость и щедро посыпьте сахарным песком.
  4. Перемешайте, чтобы это «пюре» из ягод полностью пропиталось сахарком.
  5. Как только сахар полностью растворится, полученная масса распределяется по баночкам и ставится в холодильник.
  6. Хранить можно до полугода. 

Джем

Калиновый джем на зиму

Теперь поговорим о том, как заготавливать вкусный джем из этих красных ягодок.

Вам понадобятся:

  • 1,2 кг замороженной калины;
  • 0,8 кг сахарного песка.

Как готовить:

  1. Ягоды обязательно должны быть замороженными. Если они у вас свежие, тогда придется заморозить их до начала процесса готовки.
  2. Теперь все ягоды насыпаем в одну кастрюльку и включаем медленный огонь.
  3. Вам потребуется примерно полчаса, чтобы выделился сок.
  4. Теперь берем другую емкость, сверху ставим дуршлаг.
  5. Туда высыпаем получившуюся массу, попутно перетирая калину через дуршлаг, чтобы отсеялись косточки.
  6. В полученную смесь добавляем сахарный песок, мешаем и снова ставим кастрюлю на огонь.
  7. Огонь должен быть маленьким, джем варится, пока не загустеет. Не отходите далеко, его постоянно нужно помешивать, чтобы не пригорело.
  8. Готовый продукт разливаем по банкам. 

Варенье

Калиновое варенье на зиму

Теперь мы расскажем, как приготовить варенье из калины на зиму. Можно поэкспериментировать и использовать различные добавки, вроде апельсина. Однако тут мы представим вам классический рецепт данного блюда.

Вам понадобятся:

  • 2 кг ягодок;
  • 3 кг сахара;
  • 0,5 л воды.

Как приготовить:

  1. Сначала варим сироп. В кастрюлю заливаем воду, к ней сыпем сахарный песок и кипятим.
  2. Предварительно подготовленную калину помещаем в эту же кастрюльку. Кипячение не прекращать в течение 5 минут.
  3. Разливаем варенье по банкам и закатываем. 

Пастила

Пастила из калины на зиму

Можно заготавливать даже пастилу, и сейчас мы поделимся с вами этим рецептом.

Вам будут нужны:

  • 300 г ягод;
  • 500 г сахарного песка.

Что нужно сделать:

  1. Перетертые ягоды засыпать сахарным песком и выложить на противень, застеленный пергаментом для выпекания.
  2. Духовку поставить на 130 °C и выпекать там нашу пастилу примерно 20 минут.
  3. Чтобы продукт полностью приготовился, его накрывают марлей и относят в теплое место.
  4. Там пастила будет настаиваться и подсыхать в течение 2–3 дней.
  5. Готово! 

Желе

Желе из калины на зиму приготовить совсем несложно

Желе из калины на зиму приготовить совсем несложно, и мы приведем вам отличный способ это сделать.

Для консервации вам понадобятся:

  • 1 кг калины;
  • 1 кг сахара;
  • 0,5 л воды.

Что делать:

  1. Для начала подготавливаем калину: промывка, очистка от веток.
  2. Готовые ягодки полностью заливаются кипятком и в таком состоянии находятся ровно 5 минут. Тут главное вовремя их извлечь, поскольку передержав (или не додержав) ягоды, у вас уже не получится приготовить желе нужной консистенции.
  3. Вытащите калину и высушите ее.
  4. Ягодки протрите через сито, отсеивая ненужные вам семена.
  5. Добавьте сахар, взяв его в пропорции 1:1.
  6. Теперь получившуюся массу разливаем по формочкам и даем ей застыть. 

Мармелад

Мармелад из калины на зиму

А теперь представляем вам одно из лучших лакомств для вашего ребенка – калиновый мармелад. Сделать его довольно просто.

Вам будут нужны:

  • 0,5 кг ягод;
  • 0,5 кг сахара;
  • 0,5 кг яблок.

Как приготовить:

  1. Понадобится духовка. В ней просушивается калина и выпекаются яблочки.
  2. После этого из яблочек вычищается масса и хорошенько взбивается при помощи блендера.
  3. Потом эта кашица вперемешку с ягодами присыпается сахарным песком и ставится на огонь.
  4. Варить эту смесь необходимо до тех пор, пока она не станет густой.
  5. После этого ее раскладывают в баночки и закрывают.
  6. Для употребления мармелад можно извлечь из банки и порезать небольшими кубиками. Дети будут в восторге! 

Напитки 

Помимо разнообразных блюд, из калины можно сделать вкусные и сладкие напитки. Такие напитки можно употреблять даже диабетику, если нет противопоказаний от врача. 

Теперь перейдем к описанию четырех основных напитков, которые можно приготовить из этих кисло-сладких ягод. 

Сок через соковыжималку

Калиновый сок через соковыжималку

При помощи соковыжималки сок из этих ягод очень легко приготовить.

Для приготовления вам понадобятся:

  • 1 кг калины;
  • 1,5 кг сахара.

Способ приготовления следующий:

  1. Ягодки хорошенько промываются под проточной водой и перебираются.
  2. После этого берем соковыжималку и пропускаем через нее нашу калину.
  3. Теперь засыпаем сахар и размешиваем.
  4. Чтобы законсервировать полученный сок, его необходимо проварить на медленном огне.
  5. После этого снимите отвар с плиты и разлейте по банкам.
  6. Помните, что ваш напиток получился очень концентрированным, поэтому его ни в коем случае нельзя употреблять в таком виде. Обязательно перед употреблением разбавляйте его водичкой. 

Компот

Калиновый компот содержит много полезных элементов

Вы можете также сделать вкусный компот для всей семьи. Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 кг калины;
  • 0,25 мл воды;
  • мед (по вкусу).

Способ приготовления такой:

  1. Ягодки промываются. С них также необходимо удалить все веточки и листочки.
  2. Калина перетирается через сито, чтобы убрать все косточки и оставить только мягкую массу.
  3. Полученная кашица заливается водичкой.
  4. Теперь варим эту смесь на небольшом огне, пока из ягод не выделится достаточно сока.
  5. Перед тем как снимать кастрюлю с огня, нужно добавить немного золотого меда для сладости.
  6. Теперь снимаем варево с плиты и разливаем по банкам. 

Сок

Калиновый сок на зиму

При желании вы можете приготовить сок из калины на зиму без кипячения. Этот продукт будет сохранять все полезные свойства калины и принесет много пользы.

Вам понадобятся для приготовления такие продукты:

  • 1 кг калины;
  • 1 кг сахара.

Что делать:

  1. Ягодки перебираем и промываем под проточной водой.
  2. Теперь необходимо пропустить калину через соковыжималку, чтобы получить свеженький сок.
  3. Добавляем сахар в пропорции 1:1 и хорошенько перемешиваем, чтобы он растворился.
  4. Вот и все, можно разливать приготовленный напиток по заранее подготовленным баночкам. 

Сироп

Калиновый сироп на зиму

Наконец, последний напиток, о котором мы вам расскажем в этой статье, – сироп.

Из калины получается отличный сиропчик, который поможет вам при инфекционных заболеваниях.

Чтобы его сделать, вам будут нужны:

  • 10 г лимонной кислоты;
  • 1 л калинового сока;
  • 2 кг сахара.

Что делать:

  1. Для начала высыпьте весь сахарный песок в емкость с соком.
  2. Теперь полученную смесь необходимо проварить на медленном огне около 5–10 минут.
  3. Перед тем как снимать варево с огня, добавьте в кастрюльку лимонной кислоты.
  4. Последний штрих – процедить получившийся сироп, чтобы отсеялась вся мякоть, которая в нем была.
  5. А теперь можно разливать его по бутылкам и закупоривать их. 

Другие рецепты

Если вы не хотите готовить из калины никаких блюд, можно просто что-нибудь сдать с самими ягодками, чтобы использовать их, когда возникнет потребность. Также можно приготовить из них восхитительный уксус или соус, которые чудесно дополнят другие ваши блюда. 

Мочение

Можно сделать моченый продукт, чтобы калина всегда была у вас под рукой.

Вам будут нужны такие компоненты:

  • 1 кг ягод;
  • 200 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 л воды.

Что делать:

  1. Первый шаг – приготовить сироп. Для него вам понадобятся вода, соль и сахар. Просто смешайте все это и вскипятите ваше варево.
  2. Сами ягоды в это время помещаем в баночки.
  3. Когда сироп закипит и остынет, просто залейте им банки с калиной.
  4. Теперь самое важное: не закрывайте банки сразу же. Сначала вам нужно накрыть горлышко банки марлей и оставить в таком виде на 3 недели (21 день). Только после этого продукт можно закрывать и отправлять на хранение. 

Соус

Соус из ягод калины

Такой соус станет отличным дополнением к любому блюду, и порадует даже настоящего гурмана.

Чтобы приготовить это лакомство, вам будут нужны:

  • 200 г калины;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 ст. л. сахара;
  • пару щепоток соли;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • перец (горошком) и специи (кориандр и гвоздика) – по вкусу.

Как сделать:

  1. Ягодки хорошенько помыть и протереть через сито, чтобы нацедить побольше сока (он нам и будет нужен).
  2. Теперь просто высыпаем в сок все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем, чтобы масса стала однородной.
  3. После этого смесь выливается в отдельную кастрюлю и проваривается на медленном огне.
  4. Соус готов, осталось только перелить его в баночки. 

Заморозка

Ягоды калины можно заморозить

В некоторых предыдущих рецептах использовались именно замороженные ягоды, поэтому сейчас мы расскажем вам, как же правильно замораживать калину. Вам потребуются только сами ягодки и больше ничего:

  1. Ягоды промываются и перебираются, чтобы остались только свежие и здоровые.
  2. После этого они фасуются по специальным пакетам либо контейнерам и отправляются в морозилку.
  3. В таком виде калину рекомендуют хранить не более полугода. 

Сушка

Сушить ягоды калины можно в духовке и на газете

А вот сушку ягод можно проводить двумя различными способами – с использованием духовки и без. Сейчас мы рассмотрим оба варианта.

Вариант с духовкой:

  1. Ягодки промываются и высушиваются.
  2. После этого они выкладываются на противень, а духовка разогревается до 120 °C. После этого можно помещать туда калину.
  3. Чтобы правильно определить время, когда продукт приготовится, наблюдайте за ягодками. Когда они начнут темнеть, значит, подсохли.
  4. Вытаскиваем их из печи и заворачиваем в газетку.

Вариант без духовки:

  1. Ягоды точно так же промываются проточной водой.
  2. Подсушиваются и выкладываются на газетку.
  3. Чтобы на них не покушались насекомые, сверху нужно прикрыть их марлей.
  4. В таком состоянии они должны пробыть несколько суток, пока окончательно не высохнут.
  5. Хранить рекомендуется либо в стеклянной таре, либо в специальных тряпичных мешочках (чтобы не мешать циркуляции воздуха). 

Уксус

Из калины можно сделать полезный калиновый уксус

И, наконец, последний рецепт. Калиновый уксус – это отличный продукт, который подойдет для заправки салатов, а также для придания вашим блюдам необычного вкуса.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 200 г сахара;
  • 0,5 кг калины.

Что делать:

  1. Промытые и почищенные ягодки измельчаете, перетерев их через сито. Отсеиваете косточки.
  2. Эта кашица высыпается на дно трехлитровой банки.
  3. После этого в баночку наливается вода и засыпается сахаром.
  4. Теперь полученную смесь необходимо поставить в прохладное темное место на 2 месяца.
  5. Как только ваш раствор станет прозрачным, это будет означать, что уксус готов к употреблению. 

Итак, мы рассмотрели почти два десятка разнообразных способов заготовить на зиму калину.

Стоит сказать, что в большинстве сладких блюд сахар можно успешно заменить медом, если вам так больше нравится.

В общем, выбирайте рецепт по вашему усмотрению, и пусть ваши заготовки получатся самыми вкусными!

Оставить отзыв — мнение

К началу

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: